lunes, 14 de agosto de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN


Esta es una de esas recetas, de las de ponerse. Es entretenía, difícil no, es peor pensarlo que pasarlo... todo es. . . ponerse. Además no tienen nada que ver con las compradas, ni las de los bares casi todas industriales, no nos engañemos, son un placer para el paladar. Además estamos en época de tapillas . . .  y qué mejor que unas croquetas caseras . . . 

Estas son de jamón, pero si tienes pollo que sobró, cocido, etc. . .  

Venga, vamos a ponernos . . .

Necesito. . .

1 paq. Jamón en trocitos pequeños (o jamón que tengas y lo troceas)
1 cebolla pequeña
1 vaso de leche (sobrará)
1 cucharada de harina
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra de Bailén
Harina para rebozar las croquetas
2 huevos batidos
Pan rallado para rebozar las croquetas
Sal

Así las hago yo . . .

Pongo una sartén con unas cuatro cucharadas de aceite a fuego lento, añado la cebolla muy picadita, cuando esté pochadita, casi transparente añado el jamón y lo mareo todo junto unos minutos, para que el jamón suelte su grasita y su sabor. 

Añado la cucharada de harina y la sofrío. Ahora añado la leche, poco a poco, removiendo (a mi me gusta con las barillas) para quitar grumos, poco a poco irá espesando. Debe quedar una crema espesa que irá cogiendo cuerpo cuando enfríe. Pruebo, rectifico de sal y le doy un toque de nuez moscada.

Dejo la masa de un día para otro, yo normalmente las hago por la tarde y nos la comemos al día siguiente para mediodía; si las hago por la mañana nos la comemos en la cena.

Al día siguiente con una cuchara pequeña voy cogiendo porciones, les doy forma y las emborrizo en harina, huevo y pan rallado.

Cuando estén todas liadas, pongo aceite de oliva en una sartén, mejor en una sartén pequeña . . . ir haciendo de 4 o de 5 en 5 para que no se quemen. 

Listas!!! Qué buenas están, que tapa, que primer plato, que delicia!!!


miércoles, 2 de agosto de 2017

PAN QUEMAO O TOÑAS DE PASCUA


Esta receta es de Toñi Sempere del blog Qué se cuece en mi cocina, visitadlo por favor, pinchad aquí. Es una de mis jefas del Desafío . . . y no es por hacerle la pelota, pero qué buenas!!! Son típicas de la Pascua, pero cada uno las hace cuando mejor le viene . . . jajaja . . . son unas "tortas", muy jugosas y muy sabrosas . .  . acompañadas de chocolate . . . insuperables . . .

Necesito . . .

550 gr. Harina de fuerza
50 gr. de Levadura fresca
50 ml. de Leche
1 pizca de sal
3 Huevos
250 gr. Patata cocida
150 gr. Azúcar
125 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cuchara de Agua de Azahar
Ralladura de naranja y limón

Para decorar . . .
1 huevo para pintar
Azúcar para decorar

Así lo hice yo . . .

Batí los huevos,  el aceite,  junto con la ralladura de naranja y limón y el agua de azahar. Luego disolví la levadura en la leche templada y luego trituré la patata cocida. Lo trituré con la batidora normal para que quedara una mezcla homogénea. Luego lo puse en un recipiente ancho y añadí la harina, el azúcar y la pizca de sal.

Ahora toca amasar hasta que todo quede bien integrado y se deja reposar hasta que doble el tamaño en un lugar cálido (que en estos tiempos es fácil) y sin corrientes.

Cuando haya doblado el tamaño, puse la masa sobre la encimera enharinada y la fui amasando para romper el levado y las burbujas que se forman. Hice 4 partes de masa e hice 4 bolas las dejé encima de la bandeja del horno, mejor si está cubierta con papel de horno para que no se peguen.

Deben volver a doblar el tamaño y después las pinté con huevo batido y les puse azúcar húmedo.

Al horno, unos 20 minutos con el horno que solo de calor por abajo y con un recipiente con agua dentro del horno (les va a dar una jugosidad increíble!)

Y mientras se hacen... haz un chocolate. . .  qué calor. . . ni calor!! Disfruta grado máximo!!

miércoles, 26 de julio de 2017

SANDWICH CROQUET


Hoy nos vamos a Francia, qué ilu! Es un sándwich, si . . . vaaaaale, pero qué bueno está . . . además, ya sabéis, mi especialidad, es fácil, facilísimo . . . veenga!! Vamos manos a la harina!

Necesito . . .

4 rebanadas de pan de molde, deben ser consistentes.
4 lonchas de Jamón cocido, cuanto mejor sea . . . mejor para el sandwich, y para todos . . . (esto es lo típico, peeeero si le ponéis jamón serrano, queso manchego, atún, salmón, etc, etc... )
Queso gruyere, lo mejor es rallardo en el momento, si no es gruyere, emmental... también vale.
50 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
80 gr, Harina
500 ml. Leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada


Así lo hice yo . . .

Primero hago la bechamel, la hago con aceite de oliva, soy de Bailén (Jaén) qué queréis?? Bueno, primero el aceite, cuando coja algo de calor añadimos la harina, con las varillas lo vamos moviendo que no se queme la harina, voy añadiendo la leche; la suelo hacer en un cazo (truco de Arguiñano, para que no salgan grumos), añado la sal, la pimienta y el toque de nuez moscada,  sigo removiendo con las varillas hasta que empieza a hervir y a espesar. Llegado a este punto, la retiro del fuego para que vaya cogiendo consistencia. 

Enciendo el horno, para que vaya calentándose, a 180 º mientras monto el sándwich.

Tomo una rebanada del pan de molde, que va a ser la base, la unto con la bechamel con generosidad y pongo en la parte de arriba queso rayado tapando toda la bechamel y una loncha de jamón cocido cubriendo el queso, tapo con otra rebanada de pan de molde untada de bechamel y encima de nuevo queso rayado.

Así con todos los sándwiches que vaya a preparar.

Los meto en el horno 10 minutos a 180º, más 5 minutos de gratinador solo.

Siéntate en el sofá y disfruta de esta maravilla de sándwich!





lunes, 17 de julio de 2017

BATIDO DE CHOCOLATE Y PLÁTANO


Qué calor!! Vamos a por algo fresquito . . . nutritivo, sano, por supuesto, fácil . . . y lo más importante, riquisisisimo!

Necesito . . . 

1 litro de leche semidesnatada (o como más os guste)
1/2 tableta de chocolate negro, dejado a temperatura ambiente un rato.
1 o 2 Plátanos de canarias, depende de como sean de grandes y que estén maduros.
1 clavo de olor

Así lo hice yo . . .

Puse en el vaso de la batidora, la leche, el chocolate y los plátanos . . .triturar un buen rato, debe quedar "bebible" . . .  Luego lo puse en una jarra y añadí el clavo de olor. Lo dejé en la nevera unas dos o tres horas, antes de servir, remover y quitar el clavo. Listo!!! 

Rico, fresquito, chocolate . . . mejor, imposible!


domingo, 9 de julio de 2017

TZATZIKI (Crema de pepino)


Es una receta griega, que me parece un destino perfecto para el verano.... ahhh! Una islita griega, una playa tranquila. . .  y un vaso con Tzatziki fresquito . . . En realidad esta receta debe quedar espesa, para "dipear" pero yo la hago para que quede como un gazpacho . . . quizás algo más espeso, lo más importante, está muy rico . . . y es muy muy refrescante!!! Esta receta la probé en casa de Julie, en sus fiestas de fin de curso, aunque el autor es su marido Jose, me encantó, qué buena está!! Venga, a qué esperáis, comprad pepinos!!

Necesito . . .

Salieron 4 vasos pequeños

2 pepinos
2 yogures tipo griego
1 limon exprimido
1 ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén (a ser posible)
Sal

Así lo hago yo . . .

Pongo en la batidora, los dos pepinos pelados, el ajo, los dos yogures griegos, el zumo de limón, la sal y el aceite . . . trituro . . . y oh! magia! ya está!! Solo le queda el toque final, que lo da el fresquito, lo puse en la nevera un par de horas. Probadlo, os va a gustar.

Yo lo sirvo en vasos para beberlo y le añado un chorrito de aceite, para decorar.

Para "dipear", añadid más pepino, y no lo trituréis, lo troceáis muy pequeñito.

Ya me contaréis.

martes, 20 de junio de 2017

WRAPS CASEROS DE SALMÓN


Este es el desafío de junio, con este nos despedimos hasta septiembre . . .  o no . . .  ya veremos... es muy fácil y está riquísimo . . . Son unos wraps caseros, los he rellenado con una crema de queso, salmón y lechuga... no puede estar más bueno, ni ser más fácil. Venga, a qué esperáis . . .

Necesito . . .


  • Para las tortillas . . .

50 ml Agua templada
100 gr. Harina normal
1 pizca de sal
1 chorrito de AOVE


  • Para el relleno . . .
    • Crema de queso
3 cucharadas de queso tipo Philadelphia
1/2 ajo (ya depende de lo que te guste el ajo)
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharada de yogur griego natural
1 chorrito de aceite
1 pizca de sal

6 filetes finitos de salmón ahumada
1 cogollo de Lechuga partida en juliana

Así los hice yo . . .

Primero las tortillas. En un bol puse la harina, la sal, el aceite y el agua. Fui mezclando primero con una cuchara, cuando ya estaban casi integrados con la mano. Queda una masa, fácil de trabajar, nada pegajosa. Hice tres bolitas de masa. Y con el rodillo, la fui aplastando hasta quedar de un tamaño acorde a mi sartén, unos 22 cm. 

Puse la sartén al fuego fuerte y coloqué la tortilla, cuando empiezan a salirle las burbujas características, le di la vuelta hasta que se tuesten un poco, y las fui envolviendo en un paño, limpio y seco. Las dejé reposar mientras hacía la crema de queso.

Ahora la crema de queso. En la batidora puse el yogur, el ajo y el aceite; lo mezclé todo. Ahora añadí el queso en crema y el perejil y con una espátula lo incorporé todo. Sale una crema (ríquisima por supueso) muy fácil de untar, muy rica. Si sobra no pasa nada, guárdala para unos dips, unas regañás, unas tostadas . . .  es muy versátil. . .

Momento "montar los wraps". Al estar envueltos en el paño, los wraps quedan eslásticos y no deben romperse. les recorté los bordes para que quedaran mejor presentados. Fui montando: el wraps extendido, pongo crema de queso extendida en un tercio de la tortilla, encima pongo un par de filetillos de salmón ahumado y por lo alto la lechuga. Lo enrrollé como si fuese un mini brazo de gitano y listo. A por otro. 

Con estas cantidades para las tortillas o wraps salen 3, si necesitas más, es cuestión de añadir 30 gr. de Harina por tortilla y la mitad de agua. 

Me quedó una cena de lo más resultona y muy, muy, muy rica . . . estos son los míos, que espero os animéis a hacer y os gusten . . . pero si queréis ver los de mis compis ... pichad aquí




miércoles, 24 de mayo de 2017

TALLARINES CON NATA Y BACON


Es una receta básica, facilita y que me encanta . . . 

Necesito . . .

200 gr. Tallarines, para esta receta utilicé pasta fresca, muy buen resultado y más rápido aún.
200 ml. Nata líquida para cocinar
100 gr. Bacon
Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Hojas de Laurel
Unas Pimientas enteras
Nuez moscada
1 Cebolla
Queso Edam para rallar
Sal

Así lo hago yo . . . 

Primero corto en trocitos pequeños la cebolla y la dejo hasta que esté transparente, después añado el bacon hasta que esté frito.  Ahora uno la nata, la sal y la nuez moscada.

En una olla pongo dos litros de agua con sal, dos hojas de laurel, un chorreón de aceite y unas pocas pimientas enteras. Cuando hierve, añado la pasta y la dejo según las indicaciones del fabricante, en este caso, al ser fresca fueron 4 minutos.

Cuando la pasta esté lista,  la mezclo con la salsa y la sirvo inmediatamente. Le rayo el queso Edam y a chuparse los dedos!!! Ummm!!!